Beschreibung
Ertrag pro Hektar: maximal 90 ql. pro ha
Gärbehälter: Zementbottiche
Gärungstemperatur: 26/28 °C.
Dauer der Gärung: Die Sorten wurden getrennt vinifiziert; die Gärung und die Mazeration erfolgten in Zementbehältern für etwa 25/30 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von nicht mehr als 28/30°.
Mallolaktische Gärung: spontan während der Reifung in Zementbehältern.
Reifung: in Barriques aus französischer Eiche des 2. und 3. Durchgangs für mindestens 10 Monate.
Weinbereitung: Einmaischung und Gärung in Zementbehältern für etwa 20 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 26-28 °C, gefolgt von einer spontanen malolaktischen Umwandlung.
Serviertemperatur: 18 °C
Verkostung: Dunkle, dichte rubinrote Farbe. In der Nase Brombeeren, rote Johannisbeeren, balsamische Noten, Gewürze wie Kardamom und Lakritze mit einem Hauch von Kaffee und Schokolade. Der Geschmack ist samtig, mit elegant geschliffenen Tanninen und einer gut in die Struktur integrierten Säure, die lange nachklingt.
Empfehlungen: Hervorragend zu komplexen Fleisch- und Wildgerichten sowie zu festlichen Banketten.
