EMPFOHLENE KOMBINATIONEN
Gereifte Käsesorten, Pasta mit Wild, gegrilltes Fleisch, Eintöpfe.
ANBAUGEBIET
Chianti Classico “il Palei” stammt aus den Weinbergen in Villa a Sesta, Castelnuovo Berardenga, in der Provinz Siena.
BODENTYPEN
Nach Süden und Südosten exponiert, auf einer Höhe von 450 m ü.d.M. Diese Böden neigen dazu, heterogen zu sein, hauptsächlich mittelsteil, steinig, tief mit guter Drainagewirkung, sehr geeignet für eine Rebsorte wie Sangiovese.
REBSORTE
Sangiovese 100%.
PRODUKTIONSMERKMALE
Die Pflanzendichte variiert zwischen 4.500 und 5.000 Rebstöcken pro Hektar, mit einer Produktion von etwa 65/70 Quintals Trauben und einem durchschnittlichen Wein-Ertrag von 45 Hektolitern.
WEINHERSTELLUNG
Die Trauben werden von Hand geerntet, entrappt und zerquetscht. Die alkoholische Gärung erfolgt in tronco-konischen Bottichen bei kontrollierter Temperatur von 27°C, gefolgt von einer Mazeration auf den Schalen von etwa 7-10 Tagen und einer weiteren Mazeration von etwa 10 Tagen.
REIFUNG UND VERFEINERUNG
30% der Reifung erfolgt in Barriques, der Rest in großen Fässern für 18 Monate. Bevor der Wein auf den Markt kommt, reift Palei etwa 6 Monate lang in der Flasche.
CHARAKTERISTIKEN SENSORISCHE MERKMALE
Klassischer, tief rubinroter Wein mit violetten Reflexen, intensives Bouquet, reich an fruchtigen Aromen wie Kirsche und Brombeere. Der Geschmack ist harmonisch mit guter Balance, angenehmer Struktur, leicht pikant, mit einer feinen und süßen Tanninkomponente und angenehmen Noten von roten Früchten.
EMPFEHLUNGEN ZU SPEISEN UND GETRÄNKEN
Gereifte Käsesorten, Pasta mit Wild, gegrilltes Fleisch, Eintöpfe.
SERVIERTEMPERATUR
18°C