Beschreibung
Rebsorten: Sangiovese, Cabernet Sauvignon Vinifikation: Ausbau 18 Monate in Tonneaux und grossen Holzfässern, 12 Monate in grossen Holzfässern (27 hl) und weitere 12 Monate Flaschenreife Alkoholgehalt: Trinktemperatur: 18 °C Auszeichnungen: 92/100 James Suckling
EMPFOHLENE KOMBINATIONEN
Reichhaltige und würzige Gerichte, Wild, Eintöpfe, Trüffel, gereifte Käsesorten.
PRODUKTIONSGEBIET
Chianti Classico Riserva wird aus Trauben hergestellt, die von Weinbergen in Villa a Sesta, Castelnuovo Berardenga, in der Provinz Siena, ausgewählt wurden.
BODENTYPOLOGIE
Der südöstlich exponierte Boden in einer Höhe von 450 m über dem Meeresspiegel neigt dazu, hauptsächlich mittelsteil, steinig und tief mit guter Drainage zu sein.
REBSORTE
Sangiovese 92%, Cabernet Sauvignon 8%.
PRODUKTIONSMERKMALE
Die Pflanzendichte variiert von 4.500 bis 5.000 Rebstöcken pro Hektar, was etwa 55 Quintals Trauben und eine durchschnittliche Weinmenge von 35 Hektolitern ergibt.
WEINBEREITUNG
Die Trauben werden von Hand in Kisten geerntet, manuelle Sortierung erfolgt am Sortiertisch, dann werden sie entrappt und zerdrückt. Die Vinifizierung erfolgt in trichterförmigen Konusbehältern bei kontrollierter Temperatur von 27°C. Die alkoholische Gärung dauert etwa 7-10 Tage, gefolgt von einer weiteren Mazeration auf den Schalen von etwa 10 Tagen oder so. Jede Sorte wird separat vinifiziert und erst anschließend verschnitten.
REIFUNG UND VERFEINERUNG
Die Reifung des Chianti Classico Riserva erfolgt in 13 hl-Fässern für 30 Monate. Er reift etwa 12 Monate lang in der Flasche, bevor er freigegeben wird.
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN
Rubinrote Farbe. Einhüllende und süße Aromen von Sauerkirsche, Veilchen, Tabak, Vanille, dunkler Schokolade und mediterranen Gewürzen. Unverkennbar mineralischer und würziger Fruchtton in der Nase. Am Gaumen taktile Empfindungen von Fülle, Reichhaltigkeit und Sanftheit. Reife rote Früchte und Gewürze in einer langen Umarmung fein gerösteter Noten verleihen diesem Wein große geschmackliche Eleganz.
GASTRONOMISCHE PAARUNGEN
Reichhaltige und würzige Gerichte, Wild, Eintöpfe, Trüffel, gereifte Käsesorten.
SERVIERTEMPERATUR
18°C.